системы вентиляции и приточная вентиляция 
ВентСтройПром
весь спектр услуг в области вентиляции и кондиционирования
Адрес: 111024, Москва, ул.Проезд Энтузиастов 15
Тел: +7 (495) 978-11-88 (монтаж вентиляции и проектирование)
Тел: +7 (499) 391-98-66 (производство вентиляции) 9781188@mail.ru
 

Наши спецпредложения

Наиболее актуальным вопросом, а вместе с тем и проблемой для современного ресторанного бизнеса является обеспечение вентиляции залов, а также цехов современных заведений общественного питания. Далеко не всегда владельцы кафе или ресторанов заботятся о том, чтобы в их учреждении всегда было комфортно не только отдыхать, но и работать. Ведь никакой профессионализм шеф-повара и персонала не оценят по достоинству, если в зале попросту не будет чем дышать.

Особого рассмотрения этот вопрос требует в летнее время, а также в заведениях, где курят.

В статье мы постараемся подробно рассказать о вентиляции в торговых залах, горячих цехах кафе и ресторанов, а также выдать рекомендации по обеспечению достойных и комфортных условий работы и отдыха в данных заведениях. Все советы учитывают требования нормативных документов по данной части.

Требования к вентиляции, описанные в нормативной документации

В общем-то, правила эти не сложные и вполне пригодны к выполнению. Первой и главной нормой является то, что на предприятиях до 50 посадочных мест, приточную вентиляцию горячего цеха и обеденного зала разрешается планировать и проектировать как одну систему. Вытяжная вентиляция, как самостоятельная система планируется для таких групп помещений, как:

  • Производственные и административные;
  • Для посетителей;
  • Горячие цехи и моечные;
  • Уборные, душевые;
  • Охлаждаемые камеры для пищи и пищевых отходов отдельно.

Как правило, выполнение этих требований не составляет особого труда. Исключение можно сделать разве что для условий вентиляции горячего цеха.

Проблемы, которые возникают при вентиляции горячего цеха

Зачастую, при проектировании горячего цеха, архитекторы стараются сэкономить на площади. Это может привести к повышенной теплонапряжённости: до 800 – 2000 Вт на квадратный метр.

По правилам, теплонапряженность рабочей площади не должна превышать 210 Вт на один квадратный метр.

Пример из практики

Для одного из ресторанов проводились вычисления, из которых стало ясно: на 100 посетителей сети заведений приходилось 7756 Вт теплоизбытков. Расчеты велись с учетом одновременной работы и коэффициента загрузки. Площадь горячего цеха 14 квадратных метров. Из указанных значений стало ясно, что теплонапряженность на 1 м2 –около 540 Вт.

Минимально допустимые значения воздухообмена для модульного теплового оборудования при этом составляют 2600м3/час. Этот показатель соответствует 61 кратному воздухообмену. По установленным нормам, предельная кратность воздухообмена в горячих цехах не должна превышать отметку в 50-80. Максимально допустимая температура внутри помещения при этом – 26С.

Стоит также обратить внимание на 2 обстоятельства:

  • Указанные условия правильны лишь при наружной температуре воздуха +22,3С;
  • Для поддержания требуемого разрежения, около 60% воздуха, который подается в горячий цех, следует брать из обеденных залов.

В результате, становится понятно, что в летнее время, в действительности, условия труда в горячих цехах становятся просто невыносимыми, если температура воздуха снаружи превышает отметку в 22, 3 градуса выше нуля. Данный факт – это не только несоответствие нормативам, но и значительное влияние на качество и производительность.

Но что если повысить воздухообмен? В таких условиях это просто нецелесообразно, по причинам:

  • При высокой наружной температуре это не даст должного эффекта;
  • Посетители будут чувствовать себя как в аэродинамической трубе;
  • Может сказаться на приготовлении пищи;
  • Потребуется больше сечений воздуховодов и вентиляционных установок высокой производительности.

Наиболее эффективные методы решения проблемы вентиляции горячего цеха

Удержать воздухообмен в допустимых пределах и обеспечить приемлемые рабочие условия позволит установка индивидуальной приточной вентиляции на технологическую зону с охлаждением приточного воздуха.

Конечно же, это дополнительные расходы. Но что лучше – экономия на всём, чем угодно и снижение производительности и качества пищи, или увеличение расходов, и как результат – нормальные условия работы и повышенная производительность даже при высокой наружной температуре.

При этом не стоит забывать и том обстоятельстве, что часть приточного воздуха, который идёт в горячий цех, может поступать из обеденного зала. Это уменьшает общий воздухообмен и экономически является более выгодным методом. Но не всегда.

Эффективна ли рекуперация?

Это зависит от очень важного момента: есть ли в заведении курящие залы, или нет? Если есть, то технические решения для данного метода могут сильно отличаться. Они заслуживают отдельного разговора.

Сегодня существуют следующие нормативы по вентиляции ресторанов и кафе:

  • Для обеденных курящих залов: 100 м3/чел.
  • Для обеденных некурящих залов: 40 м3/чел.

Естественно, такие условия зависят от наличия в воздухе табачного дыма, который будет негативно сказываться на его чистоте и, как результат, на производительности горячего цеха. Кроме того, существуют санитарно-гигиенические нормы, которые не предполагают контакт пищи с табачным дымом.

воздуховоды, фасонные изделия

Воздуховоды по индивидуальным эскизам заказчика. (нестандартные изделия)

Дефлекторы ЦАГИ вентиляционных систем

Дефлектор предназначен для усиления тяги, за счет ветрового напора. Дефлектора устанавливаются на вертикальные шахты системы промышленной вентиляции.

Дефлектор состоит из обечайки, диффузора и защитного колпака.

 

Принцип работы дефлектора основан на законе Бернулли.

Из закона Бернулли следует, что при уменьшении сечения потока, из-за возрастания скорости, то есть динамического давления, статическое давление падает. Закон Бернулли справедлив, как для свободного потока, так и для потока обтекающего тело.

 

Ветер создает в нутрии кольцевой обечайки дефлектора отрицательное давление и за счет этого  начинает работать вытяжная система.

воздуховоды круглые
Дефлектор круглый

 

дефлетор ЦАГИ

 

Диаметр воздуховода, (D1 мм

Высота, (Н1)мм

Размер цилиндра, мм

Диаметр, (D2)

Размер цилиндра, мм

Высота, (Н2)

Масса,кг

1

100

170

200

120

1.57

2

125

210

250

150

2.18

3

140

240

280

170

2.58

4

160

270

320

190

3.1

5

180

300

360

215

3.76

6

200

340

400

240

4.74

7

250

425

480

285

6.41

8

280

450

530

320

7.45

9

315

540

615

370

10.4

10

400

640

750

450

15.48

11

500

840

990

575

27.62

12

630

1010

1190

685

41.69

13

710

1112

1320

790

66.96

14

800

1320

1550

930

89.97

15

900

1500

1770

980

111.26

16

1000

1705

2020

1230

153.59

17

1250

2125

2500

1500

230

 

Каталог продукции

Новостная лента

19.02.2014  Закончено переоформление членства в СРО

Закончено переоформление членства в СРО. Всю разрешительную документацию вы можете посмотреть на странице "СВИДЕТЕЛЬСТВА" в разделе "О КОМПАНИИ"

20.12.2013  Благодарственное письмо от ОАО "НИКИМТ-Атомстрой"

По итогам выполнения договора подряда о монтаже системы вентиляции, получено благодарственное письмо от ОАО "НИКИМТ-Атомстрой".

13.12.2013  Решение о снижении цены

Принято решение о снижении цены на среднерасчетную стоимость метра квадратного до 0,96. Предложение будет действительно до конца января 2014г. Смотрите прайс лист.

17.11.2013 

Наша фирма прошла переакредитацию на всех государственных площадках

Наша фирма закончила акредитацию на год на всех государственных площадках: roseltorg.ru, sberbank-ast.ru, micex.ru, rts-tender.ru, etp.zakazrf.ru,

3.11.2013 
Зарегистрировались и получили акредитацию

Зарегистрировались и получили акредитацию на трёх площадках etp-micex.ru, rts-tender.ru, etp.zakazrf.ru

Заключен очередной договор с ФГБОУ СПО" Государственное среднее профессиональное училище (техникум) олимпийского резерва, поставка и монтаж климатического оборудования

02.09.2013 
Зарегистрировались и получили акредитацию на sberbank-ast.ru

 Зарегистрировались и получили акредитацию на sberbank-ast.ru с целью участи в электронных торгах госзаказчиков.

01.08.2013 
Зарегистрировались и получили акредитацию на "Единая электронная торговая площадка" roseltorg.ru

Зарегистрировались и получили акредитацию  на "Единая электронная торговая площадка" roseltorg.ru с целью участи в электронных торгах госзаказчиков.

Заключен договор
«26» июля 2013 г. ДОГОВОР ПОДРЯДА № 564-00/11 от 26.07.13г.
на поставку и монтаж климатического оборудования
ОАО «НИКИМТ-Атомстрой»

Заключен договор
ООО «Астра Престиж»
21 июня 2013 г.
демонтаж и монтаж климатического оборудования.
Архив
© 2013 "ВентСтройПром"