Вентиляция горячего цеха удаляет избыточное тепло, пар, запахи и жировые аэрозоли, возникающие при работе теплового и кухонного оборудования. Местные вытяжные зонты улавливают загрязнённый воздух над источниками выделений, а общеобменная приточно-вытяжная система компенсирует вытяжку и поддерживает расчётный воздухообмен в помещении.
В состав работ входят обследование объекта, расчёт воздухообмена, проектирование, подбор оборудования и монтаж воздуховодов. Схему вентиляции горячего цеха определяют по расстановке оборудования, тепловой нагрузке, режиму работы и требованиям к микроклимату. После монтажа проверяют расходы воздуха, баланс притока и вытяжки, работу вентиляторов, фильтров и автоматики.
Система сочетает местные вытяжные зонты над тепловым и кухонным оборудованием с общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией. Вытяжка удаляет тепло, пар, запахи и жировые аэрозоли, а организованный приток компенсирует удаляемый воздух.
Расход воздуха определяют по характеристикам и расстановке оборудования, тепловым и влажностным выделениям, расходам местных вытяжных зонтов, режиму работы и параметрам помещения. В расчёте учитывают баланс притока и вытяжки.
Зонты располагают непосредственно над плитами, печами, жарочными поверхностями и другим оборудованием, выделяющим тепло, пар и загрязнения. Размер, высоту установки и расход воздуха определяют по характеристикам источника.
Организованный приток компенсирует объём воздуха, удаляемого местной и общеобменной вытяжкой. Схему подачи выбирают так, чтобы не нарушать работу зонтов и не создавать дискомфортных скоростей воздуха в рабочей зоне.
После монтажа измеряют расходы воздуха, проверяют баланс притока и вытяжки, работу вентиляторов, фильтров и автоматики. Фактические параметры сопоставляют с проектными значениями, при необходимости выполняют регулировку системы.