Вентиляция в ресторанах обеспечивает подачу свежего воздуха и удаление тепла, влаги, запахов и продуктов приготовления пищи. Расчёт воздухообмена выполняют отдельно для кухонь, горячих цехов, гостевых залов, санузлов и подсобных помещений. Приточно-вытяжные системы поддерживают требуемый баланс воздуха и предотвращают перенос загрязнений между зонами.
В состав работ входят обследование объекта, проектирование, подбор вентиляционного оборудования, монтаж воздуховодов и пусконаладка. Над плитами и другим тепловым оборудованием устанавливают вытяжные зонты с жировыми фильтрами, а приток компенсирует удаляемый воздух. После монтажа проверяют расходы, автоматику, уровень шума и соответствие фактических параметров проекту и санитарным нормам.
Расчёт выполняют по площади и назначению помещений, количеству посадочных мест и сотрудников, режиму работы, тепловыделениям кухонного оборудования и расходам местных вытяжек. Для каждой зоны определяют требуемую подачу и удаление воздуха.
Раздельные воздушные потоки не позволяют запахам, пару и жировым аэрозолям переходить из кухонь в гостевые залы. Для кухонь усиливают вытяжку, а в залах организуют подачу свежего воздуха и поддерживают комфортный баланс притока и удаления.
Вытяжные зонты размещают над плитами, печами, грилями и другим тепловым оборудованием. Они локально улавливают горячий воздух, пар, запахи и жировые аэрозоли. Жировые фильтры защищают воздуховоды и упрощают обслуживание системы.
При проектировании учитывают санитарные и строительные нормы, назначение зон, параметры микроклимата, производительность оборудования, уровень шума и пожарную безопасность. Схему воздуховодов и автоматики согласуют с планировкой и режимом работы.
После монтажа измеряют расходы воздуха, проверяют баланс притока и вытяжки, работу вентиляторов, фильтров и автоматики. Фактические параметры сопоставляют с проектом, регулируют систему и проверяют уровень шума в обслуживаемых помещениях.